莲藕怎么做好吃,莲藕的做法大全,莲藕的功效与作用

生鲜秀 66 2020-07-08 21:19:37

能吃吗

属睡莲科植物,可餐食也可药用。
藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根根叶叶,花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

挑选技巧

1.藕节粗且短: 藕节数目不会影响品质,选购时莲藕要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2.藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3.外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4.带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
5.内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6.颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

保存方法

1.保存莲藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

制作技巧

1.切藕丝的小窍门
把莲藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。
2.莲藕不变黑技巧
用铁锅炒莲藕,很容易变黑,影响食欲,这是因为莲藕富含铁质,在空气中氧化后就会变黑,莲藕含大量淀粉,削去外皮以后应尽快下锅烹制,这样避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调,可将莲藕放入加醋的清水中浸泡,保持莲藕本身的洁白色泽,炒藕丝时,边炒边往锅中加入少量清水,这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色。

功效和作用

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴
2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

适宜人群

一般人群均可食用莲藕,缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

孕妇能吃吗

能吃。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;

上火吗

莲藕 性凉 不会上火。中医学上用藕入药,性平味涩,能化瘀止血,主治吐血、便血等症状

营养价值

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,鞣质,铁、钙,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

怎么吃

1. 藕可生食、烹食、捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

副作用

不能和藕一起吃的食物:
1.猪肝+藕
藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。
2.大豆+藕
大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
3.藕+白萝卜
生食寒性较大。

禁忌人群

产妇不宜过早食用莲藕

关于莲藕的知识

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